METIERS > Les métiers et formations      
 

 

METIERS DE L'HOTELLERIE

Le secteur de l’Industrie hôtelière est très vaste avec de très nombreux métiers et des entreprises très diverses. Chaque entreprise a ses particularités, ses jours de congé, ses salaires, ses horaires, à chacun de trouver celle qui lui convient le mieux.

C’est un secteur où le chômage n’existe pas, où les perspectives de trouver un emploi sont garanties aussi bien en France qu’à l’étranger.

Il est important également de souligner que dans ce secteur, la volonté et la motivation permettent une évolution de carrière. Peu de métiers aujourd’hui peuvent offrir ces avantages.

 

QUELS METIERS ?

LES CAFES

Vous êtes dynamique, rapide, vous avez le goût du contact et vous avez de la mémoire :

Les emplois :

  • Serveur ou serveuse de café, bar, brasserie (mise en place, accueil, service de la clientèle, encaissements et entretien)
  • Responsable de salle ou de comptoir (organisation de l’équipe, approvisionnement, accueil, service, encaissements etc.)
  • Barman ou Barmaid (approvisionnement, mise en place, accueil, service, encaissements)

 

LES DISCOTHEQUES

Vous avez le goût de l’animation, vous aimez travailler dans une ambiance de fête :

Les emplois :

  • Animateur ou animatrice (DJ) (sélection de la musique, créer l’ambiance)
  • Barman ou Barmaid approvisionnement, mise en place, accueil, service, encaissements)
  • Personnel d’accueil (contrôle des entrées et des sorties, sécurité)

 

LA RESTAURATION - SALLE

Vous êtes souriant(e), vous avez un bon contact, réactif(ve), observateur(rice), dynamique :

Les emplois :

  • Serveur ou serveuse (mise en place, accueil et service du client, entretien)
  • Commis de salle (mise en place, service du client, entretien)
  • Chef de rang (mise en place, service, encaissement)
  • Maître d’hôtel (gestion du personnel, accueil, prise des commandes, encaissements)
  • Sommelier ou sommelière (mise en place, approvisionnement, conseil et service du vin)

 

LA RESTAURATION - CUISINE

Vous aimez créér, concevoir, vous êtes vif(ve), dynamique, organisé(e) :

Les emplois :

  • Commis de cuisine (préparation, mise en place, aide du service, entretien)
  • Cuisinier ou cuisinière (préparation plats simples, service, entretien)
  • Chef de partie (préparation plats, organisation du travail des personnes sous votre responsabilité, commandes)
  • Chef de cuisine (gestion du personnel, commandes,, élaboration de la carte, responsabilité importante)

 

L’HOTELLERIE - RECEPTION

Vous êtes organisé, le sens des contacts, des facilités d’expression, de communication et vous avez la maîtrise d’une ou deux langues étrangères :

Les emplois :

  • Employé de réception (accueil et suivi des clients pendant le séjour, réservation, facturation, encaissement)
  • Réceptionniste (accueil, suivi des clients, réservation, facturation, encaissements, commercialisation)
  • Chef de réception (Gestion du personnel, responsabilité des attributions de chambre et de la relation avec la clientèle)

 

L’HOTELLERIE – METIERS D’ETAGE

Vous êtes efficace, ordonné, discret, rigoureux :

Les emplois :

  • Employé d’étage (nettoyage et préparation des chambres, service des petits-déjeuners, linge)
  • Valet ou Femme de chambre
  • Gouvernante (contrôle du travail du personnel, gestion du stock du linge, participation au décor de l’hôtel)

Les responsabilités décrites sont quelques une des responsabilités de chaque poste mais peuvent variées d’une entreprise à l’autre.

 

QUELLES FORMATIONS
PAR QUELS MOYENS ?

 

LES FILIERES SCOLAIRES :

Les lycées technologiques et professionnels proposent un enseignement professionnel pour intégrer les métiers de l’hôtellerie restauration. Les formations visent l’obtention d’un diplôme professionnel ou technologique. Les diplômes peuvent être :

  • de niveau V : CAP, BEP, MC,
  • de niveau IV : Bac Pro, BP, Bac Technologique, MC,
  • de niveau III : BTS

tous ces enseignements comportent des périodes de stage pratique en entreprise dont la durée varie en fonction du niveau du diplôme.

 

L’APPRENTISSAGE :

Ces mêmes diplômes peuvent être préparés par la voie de l’apprentissage qui est une voie différente de la filière scolaire. L’apprentissage est une formation en alternance, délivrée dans le cadre d’un contrat de travail, qui alterne avec une formation théorique dispensée en centre de formation d’apprentis.

 

« Les diplômes »

CAP - Certificat d’aptitude professionnelle Niveau V de formation

Le CAP est un diplôme nationale de niveau V qui vise à donner une qualification d’ouvrier qualifié. C’est un diplôme qui vous permet de vous insérer rapidement dans la vie professionnelle avec un niveau de compétences reconnu.

Le CAP peut être préparé en deux ans après la classe de troisième.

  • Par la voie scolaire, dans les lycées professionnels ou dans des établissements d’enseignement technique.
  • Par la voie de l’apprentissage, dans les centres de formation d’apprentis publics ou privés et chez un maître d’apprentissage.

Le CAP conduit directivement à la vie active.

Aujourd’hui 4 CAP préparent aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie:

  • CAP Cuisine
  • CAP Services hoteliers
  • CAP Restaurant
  • CAP Services en Brasserie-café

BEP - Brevet d’études professionnelles Niveau V de formation

Le BEP est un diplôme national de niveau V qui vise comme le CAP à donner une qualification d’ouvrier qualifié. A la différence du CAP, le BEP est la filière qui permet de suivre les études vers un BAC PRO.

Le CAP peut être préparé en deux ans après la classe de troisième.

  • Par la voie scolaire, dans les lycées professionnels ou dans des établissements d’enseignement technique.
  • Par la voie de l’apprentissage, dans les centres de formation d’apprentis publics ou privés et chez un maître d’apprentissage.

Nous recommandons à ceux qui ne voudraient pas continuer vers un Bac pro de se diriger vers un CAP car le BEP étant polyvalent, le jeune sortant d’un BEP et surtout en cuisine, n’aurait pas les compétences nécessaires et recherchées par les chefs d’entreprise.

Aujourd’hui 1 BEP

  • BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie

MC - Mention complémentaire Niveau IV ou V de formation

La mention complémentaire est un diplôme national qui vise à donner à son titulaire une qualification spécialisée. L’accès en formation est accessible à des candidats déjà titulaires d’un premier diplôme de l’enseignement professionnel, après un CAP par exemple.

La MC peut être préparée :

  • Par la voie scolaire, dans les lycées professionnels ou dans des établissements d’enseignement technique.
  • Par la voie de l’apprentissage, dans les centres de formation d’apprentis publics ou privés et chez un maître d’apprentissage.

La formation dure 400 heures au minimum et à une forte alternance.

  • Par la formation continue destinée à des adultes déjà engagés dans la vie professionnelle.

Aujourd’hui 6 mentions complémentaires

  • MC Traiteurs
  • MC Cuisinier en desserts de restaurant
  • MC Sommellerie
  • MC Employé barman
  • MC Arts de la cuisine allégée
  • MC Accueil reception

BAC PRO - Bac professionnel Niveau IV de formation

Le Baccalauréat professionnel est un diplôme national qui atteste de l’aptitude de son titulaire à exercer une activité professionnelle hautement qualifiée.

Le Bac pro peut être préparé :

  • Par la voie scolaire, dans les lycées professionnels ou dans des établissements d’enseignement technique.
  • Par la voie de l’apprentissage, dans les centres de formation d’apprentis publics ou privés et chez un maître d’apprentissage.

La formation dure 400 heures au minimum et à une forte alternance.

  • Par la formation continue destinée à des adultes déjà engagés dans la vie professionnelle.

BAC TECHNO – Bac technologique niveau IV de formation

Le Baccalauréat technologique se prépare essentiellement par la voie scolaire dans les lycées ou les établissements privés de même niveau.

La scolarité est soit de trois ans après la classe de troisième, soit de deux ans pour les titulaires d’un BEP après une première d’adaptation.


BTS – Brevet de technicien supérieur Niveau III de formation

Le Brevet de technicien supérieur est un diplôme national de l’enseignement supérieur qui confère à son titulaire une certification ouvrant sur une qualification de technicien supérieur lui permettant notamment des tâches d’encadrement.

  • Le BTS peut être préparé par la voie scolaire en 2 ans dans les lycées ou les établissements privés de même niveau.
  • Par la voie de l’apprentissage, dans les centres de formation d’apprentis publics ou privé
  • Par la formation continue destinée à des adultes déjà engagés dans la vie professionnelle.

Il existe 3 BTS pour l’Hôtellerie restauration

  • BTS Option A mercatique et gestion
  • BTS Option B art culinaire, art de la table et du service
  • BTS Responsable de l’hébergement à référentiel commun européen

BP – Brevet Professionnel Niveau IV de formation

Le Brevet professionnel est un diplôme national qui atteste l’acquisition d’une haute qualification dans l’exercice d’une activité professionnelle définie. La caractéristique principale du BP est d’être un diplôme de promotion sociale.

La durée de la formation est déterminée selon la voie de la formation et elle peut être modifiée selon le cursus, les compétences professionnelles du candidat par une procédure de positionnement.

Il existe aujourd’hui 5 Brevets professionnels.

  • BP Cuisinier
  • BP Barman
  • BP Gouvernante
  • BP Sommelier
  • BP Restaurant

 

« Les qualifications »

Des certificats de Qualifications Professionnels (CQPIH) ont été créés dans le secteur de l’Industrie Hôtelière. Les CQP, titres délivrés par la branche, sont obtenus à l’issue d’un parcours d’insertion professionnel dans le cadre d’un contrat de professionnalisation, d’un stage de formation continue associée à une pratique professionnelle, ou d’une expérience professionnelle.

  • CQP serveur
  • CQP employé d’étages
  • CQP réceptionniste
  • CQP assistant d’exploitation
  • CQP exploitant en restauration
  • CQP chef gérant

Renseignements : www.fafih.fr

 

« Les titres »

Des titres professionnels ou certificats de compétence professionnels (CCP) du Ministère du Travail, de l’Emploi et de la Cohésion sociale sont proposés par l’AFPA.

  • agent d’hôtellerie,
  • agent de restauration,
  • cuisinier,
  • garçon de restaurant,
  • gouvernante
  • réceptionniste
  • responsable de restaurant.

Renseignements : www.afpa.fr

 

Vous souhaitez contacter d’autres organismes de la formation :